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Tea name, type & characteristics,
steeping procedure, water temp. + time
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Tea tasting, cont´d
Aroma, taste and
rating (0–10)
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Parameters for preparing tea
Tea Type
Temperature
Steeping time
Green & yellow tea
165–175°F 70–80°C
1–3 minutes
White tea
175–185°F 80°C
3–8 minutes
Oolong tea
180–190°F 80–85°C
1–4 minutes
Black tea
205°F 96°C
3–5 minutes
Pu-erh tea
205°F 96°C
0.5–1.5 minutes
Herbal tea
205°F 96°C
5 minutes or more
In China tea is tasted in three areas of the mouth:
•
Tip of your tongue tastes sweetness (gan)
•
The middle – tastes tartness, (similar to sour)
•
The back – tastes the bitterness (ku)
A balanced tea in China needs both bitterness (ku) and sweetness
(gan), “a bitter attack with a sweet aftertaste”. A bad tea, or badly
prepared tea, is either too sweet or too bitter.
A few common descriptors for tastes for various types of tea:
•
White – honey, delicate, stone fruit
•
Yellow – cooked fruit, light earth, fresh hay
•
Oolong – fl oral, complex, roasty, herbal
•
Black – muscatel, tannic, malty
•
Pu-erh – earthy, mushroomy, forest floor, herbaceous
Temperature is very important for taste perception:
•
High temp: sweetness is enhanced
•
Lower temp: bitter, salty and umami is enhanced
Sour remains unchanged regardless of temperature
Do not wear heavy perfume while tasting, avoid eating extreme, very
sweet or hot food, do not speak. Listen inwards and use your senses.
teamasters.se catrin@brandable.se
•
Green – vegetal, grassy, sea weed, nutty